根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，大約十分之一的人在食用受污染的食物后生病，近 420,000 人死亡。與此同時(shí)，食品公司每年因食品變質(zhì)而損失數(shù)十億美元。

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在本文中，我們將介紹什么是食品變質(zhì)、它對(duì)食品行業(yè)的影響以及如何使用傳感器監(jiān)測(cè)食品變質(zhì)。我們還討論了一些商業(yè)上可用的傳感器技術(shù)以及傳感器在監(jiān)測(cè)食品腐敗中的應(yīng)用前景。

食物變質(zhì)：它是什么以及它是如何發(fā)生的

食品變質(zhì)是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，用于指因可能對(duì)其消費(fèi)者造成不良影響而變得不可食用的食品。

當(dāng)最初在食物中的微生物或通過(guò)污染生長(zhǎng)超過(guò)最低水平時(shí)，就會(huì)發(fā)生食物腐敗，從食物中消耗營(yíng)養(yǎng)形成其他不良副產(chǎn)品。這些副產(chǎn)品會(huì)改變食物的外觀、質(zhì)地、味道和氣味，使其不適合食用。這通常被稱為微生物食品腐敗。

在某些情況下，微生物也可能是致病的并導(dǎo)致致命的疾病。細(xì)菌、酵母菌、霉菌、寄生蟲和高等動(dòng)物可能是食物變質(zhì)的原因。

化學(xué)食品變質(zhì)也可能發(fā)生，即食品中的化學(xué)物質(zhì)會(huì)自行反應(yīng)，形成不受歡迎的新化合物，并可能改變食品的特性�？赡軐�(dǎo)致腐敗的化合物包括毒素、重金屬、有機(jī)化合物等。

食品變質(zhì)對(duì)食品工業(yè)的影響

食品變質(zhì)和相關(guān)事件在食品工業(yè)的各個(gè)層面引起了問(wèn)題。當(dāng)食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)，消費(fèi)者信心受到影響，食品行業(yè)因此遭受數(shù)次損失。例如，食品召回對(duì)食品行業(yè)的影響往往是嚴(yán)重的。它每年可能導(dǎo)致數(shù)十億美元的嚴(yán)重財(cái)務(wù)損失。此外，它影響了行業(yè)的社會(huì)企業(yè)責(zé)任形象，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看會(huì)影響公司的投資和股價(jià)，最終導(dǎo)致企業(yè)倒閉和破產(chǎn)。

傳感器技術(shù)如何用于防止/監(jiān)控食品變質(zhì)？

為了處理食品變質(zhì)造成的損失，食品公司采用了許多方法。

保質(zhì)期被廣泛用作食品質(zhì)量指標(biāo)，以估計(jì)食品保持可接受質(zhì)量的時(shí)間。為了更進(jìn)一步，公司訴諸于使用技術(shù)來(lái)監(jiān)控食品質(zhì)量，因?yàn)樗�沿著價(jià)值鏈和分銷鏈移動(dòng)。其中之一是已經(jīng)成功使用的傳感器技術(shù)。其中一些技術(shù)是先進(jìn)的，因?yàn)樗鼈兛梢詫?shí)時(shí)報(bào)告食品質(zhì)量。

傳感器技術(shù)可用于通過(guò)跟蹤溫度、pH 變化、濕度、產(chǎn)生的氣體和微生物生長(zhǎng)等質(zhì)量指標(biāo)的變化來(lái)監(jiān)測(cè)食品腐敗。

研究人員正在積極研究食品包裝作為一個(gè)平臺(tái)，以整合用于監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量的傳感器。食品包裝傳統(tǒng)上通過(guò)充當(dāng)阻止污染物、氧氣或濕氣到達(dá)食品的屏障來(lái)保護(hù)食品內(nèi)容物免受外部環(huán)境影響。

這個(gè)想法是開發(fā)帶有傳感器的包裝系統(tǒng)，該傳感器與食品和環(huán)境相互作用，以提供可用于提高產(chǎn)品保質(zhì)期的信息。這是通過(guò)使用專門設(shè)計(jì)的材料（如聚合物）來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這些材料會(huì)對(duì)這些變化做出反應(yīng)并顯示出可檢測(cè)的結(jié)果。

傳感器在防止食品變質(zhì)方面的未來(lái)

事實(shí)證明，傳感器技術(shù)與提高食品質(zhì)量、安全性和保質(zhì)期有關(guān)。研究人員正在開發(fā)幾種檢測(cè)食品質(zhì)量不同指標(biāo)的傳感技術(shù)。

由于制造成本很高，因此只有少數(shù)可以在商業(yè)上買到。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，傳感探針中使用的技術(shù)和材料的改進(jìn)將提高該過(guò)程的成本效益。傳感器最終將提供先進(jìn)的質(zhì)量保證并最大限度地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，使食品行業(yè)更具可持續(xù)性。

人工智能技術(shù)也得到深入研究，以提供實(shí)時(shí)和易于使用的系統(tǒng)，可以提供有關(guān)食品質(zhì)量的快速信息。在某些情況下，控制環(huán)境以避免食物變質(zhì)并增加食物的保質(zhì)期。